로그인 회원가입 고객센터
레포트자기소개서방송통신서식공모전취업정보
campusplus
세일즈코너배너
자료등록배너

2021년 1학기 식품학 출석수업대체시험 핵심체크


카테고리 : 방송통신 > 출석수업대체시험
파일이름 :20211_출석대체_생활3_식품학.pdf
문서분량 : 21 page 등록인 : knouzone
문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 21.04.19 / ..
구매평가 : 다운로드수 : 1
판매가격 : 6,000

미리보기

같은분야 연관자료
2024년 1학기 식품학 출석수업대체시험 핵심체크... 15 pages 9000
2024년 1학기 식품학 교재 전 범위 핵심요약노트... 145 pages 17000
2023년 1학기 식품학 기말시험 핵심체크... 120 pages 14800
2023년 1학기 식품학 출석수업대체시험 핵심체크... 15 pages 6500
2022년 1학기 식품학 교재 전 범위 핵심요약노트... 145 pages 14800
보고서설명
제3장 탄수화물
제4장 지방질

* 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *


본문일부/목차
제3장 탄수화물

※ 탄수화물: 열량의 50~90%를 공급하는 인간의 생존을 위해서 가장 중요한 영양소

1. 탄수화물의 분류
① 단당류를 기본 단위로 하여 결합한 당의 수에 따라 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류로 분류
② 학자에 따라 이당류를 올리고당에 포함시키기도 함

2. 단당류
• 산, 알칼리, 효소 등에 의해 가수분해되지 않는 당
• 한 개의 카보닐기(-C=O)에 여러 개의 수산기(-OH) 있는 구조

1) 단당류의 분류
① 탄소 수에 의한 분류: 오탄당, 육탄당
② 카보닐기 종류에 의한 분류: 알도스, 케토스
③ 고리구종에 의한 분류: 피라노스, 퓨라노스

2) 단당류의 구조
① 사슬형, 고리형, 의자형 등으로 표현
② 분자식(C6H12O6) 같은 단당류, 기능기의 결합 순서와 입체구조에 차이가 있음
③ 액체상에서 주로 고리구조로 존재, 소량 사슬구조 존재

3) 단당류의 특성
(1) 친수성
① 단당류는 물분자와 수소결합을 하는 수산기가 많음
② 강한 친수성 성질 보유

(2) 환원성
① 당류의 알데하이드기나 케톤기가 유리상태로 존재하면 카보닐기에 의한 환원력(산화물을 환원시키는 능력) 이 나타남.
② 글루코스나 프럭토스 등의 단당류는 카보닐기에 의한 환원력이 있어서 환원당이라 함.

(3) 광학설황과 변성광
① 비대칭탄소원자가 있어 입체이성질체
② 편광면을 회전키는 광학활성을 가지므로 광학이성질체
- 알파형(+112.2˚)
- 베타형(+18.7˚)
- 모두 우선성 광학활성



- 중략 -


연관검색어
식품학

구매평가

구매평가 기록이 없습니다
보상규정 및 환불정책
· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을 경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등) 1주일이내 환불요청 시
환불(재충전) 해드립니다.  (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습니다.)
· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.
· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은 회원님에게 있습니다.

저작권안내

보고서 내용중의 의견 및 입장은 당사와 무관하며, 그 내용의 진위여부도 당사는 보증하지 않습니다.
보고서의 저작권 및 모든 법적 책임은 등록인에게 있으며, 무단전재 및 재배포를 금합니다.
저작권 문제 발생시 원저작권자의 입장에서 해결해드리고 있습니다. 저작권침해신고 바로가기

 

⼮üڷٷΰ ⸻ڷٷΰ thinkuniv ķ۽÷