해피레포트 - [식품분석학 및 실험] 녹차, 멸치의 철 정량 비색법

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :철 정량 비색법.pdf 문서분량 : 7 page 등록인 : suyeon1126 문서뷰어 : 아크로뱃리더프로그램 등록/수정일 : 21.08.18 / 21.08.18 구매평가 : 다운로드수 : 0 판매가격 : 3,000 원

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배경 및 목적 철(Fe)은 지구에서 풍부하게 존재하는 무기질이며 비교적 우리 체내에서는 소량만 필요하지만, 철분 결핍은 전 세계적으로 가장 흔한 영양문제 중 하나이다(1). 철은 성인의 체내에 3∼4 g 정도 존재하며, 산소운반 및 저장, 효소의 보조인자로 작용한다(2). 철의 형태에 따라 체내 흡수에 차이를 보이는데 제1철이온(Fe2+)이 제2철이온(Fe3+)보다 훨씬 흡수가 용이하고, 대부분의 식품에서 철은 Fe3+으로 존재한다(3). 식품에서는 대부분 헴철분을 함유한 육류, 어류, 어패류, 가금류 등에 철이 풍부한 반면 우유와 유제품에서는 함량이 낮다(3). 식품 중의 철 함량을 정량하는 방법에는 Fe2+와 o-phenanthroline 비색법, NH4OH에 의한 중량법, Fe2+를 과망간산칼륨(KMnO4)으로 적정하는 용량법 등이 있는데(4) 본 실험에서는 o-phenanthroline 비색법을 이용하여 녹차와 멸치의 철 함량을 측정하고자 한다.

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