해피레포트 - [단체급식관리B] 식품에 관련된 많은 정보들 관련 추세를 조사하고, 식품회사, 관련기관 등 관련 정보검색 사이트 4~5곳의 식품의 품질과 안전관리 측면의 정보에 대해 보고서를 작성하시오

카테고리 : 레포트 > 자연과학계열 파일이름 :단체급식관리B.hwp 문서분량 : 14 page 등록인 : bada 문서뷰어 : 한글뷰어프로그램 등록/수정일 : 10.10.01 / 10.10.08 구매평가 : 다운로드수 : 3 판매가격 : 3,000 원

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보고서설명
인터넷 이용 인구가 증가함에 따라 식품에 관련된 많은 정보들이 정부나 개인, 관련기관 등의 인터넷사이트를 통해 제공되고 있습니다. 이러한 관련 추세를 조사하고 이 중 식품회사, 관련기관 등 관련 정보검색 사이트 4~5곳을 검색하여 그곳에서 제공하고 있는 식품의 품질과 안전관리 측면의 정보에 대해서 충실히 보고서를 작성하였습니다. [참고자료] 김현오, 단체급식 관리실습, 광문각, 2009 배현주 외, 급식관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무, 교문사, 2006 주난영, 식품위생과 HACCP 실무, 파워북, 2009 식품의약품안전청 식품안전소비자신고센터(www.cfscr.kfda.go.kr) 식품나라(www.foodnara.go.kr) 남양유업(www.company.namyangi.com) 동원산업(www.dw.co.kr)

본문일부/목차
Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 식품에 관련된 많은 정보들의 추세 조사 1. 농수산식품안전정보시스템(www.foodsafety.go.kr) 2. 식품 이력추적 시스템 - 쇠고기이력추적제도(www.mtrace.go.kr), 농산물이력추적관리제도(www.farm2table.kr), 수산물이력추적관리제도(www.fishtrace.go.kr) 3. HACCP(식품의약품안전청,kfda.go.kr) Ⅲ. 관련 정보검색 사이트 4~5곳을 검색하여 그곳에서 제공하고 있는 식품의 품질과 안전관리 측면의 정보에 대해서 보고 1. 식품의약품안전청 식품안전소비자신고센터(www.cfscr.kfda.go.kr) 1) 부정불량식품신고 2) 식품정보교류 네트워크 2. 식품나라(www.foodnara.go.kr) 1) 위해식품정보 2) HACCP 3. 남양유업(www.company.namyangi.com) 1) RFID 기반 식품이력추적관리시스템 2) 남양유업의 식품이력 추적관리시스템의 진행과 한계 3) 남양유업의 SCM 각 프로세스별 RFID의 도입 4) 기업차원의 독자적인 RFID개발의 필요성 4. 동원산업(www.dw.co.kr) - 식자재 품질관리 시스템 Ⅳ. 결 론 [참고 자료] Ⅰ. 서 론 현재 각 소비자 단체와 언론에서는 비위생적 상품이 유통되고 있지는 않는지 감시의 눈을 크게 뜨고 있다. 따라서 식품 재배업 또는 양식업에 종사하는 1차 생산자, 제조 또는 소분하는 2차 생산자, 운반, 보관, 판매 등의 종사자들에게 식품 위생관리가 더욱 중요해졌다. 이처럼 식품안전은 농장에서부터 식탁까지 전 과정의 종사자들이 주의를 기울여야 지켜질 수 있기 때문에 식품안전을 위해서는 식품 공급사슬에 있는 모든 종사자들의 철저한 관리가 요구된다. 잇따른 식품 위해물질 사고 및 매장 내 식중독 사고로 인해 안전한 먹을거리에 대한 소비자들의 관심은 갈수록 높아지고 있다. 이에 따라 정부 및 지방자치단체에서는 법규강화, 식품안전관리 기준 및 지침을 설정해 식품 관련 종사자들이 올바르게 식품을 취급할 수 있도록 지도, 감독하는 한편, 소비자들에게는 안전한 식품취급 요령을 적극 홍보하고 있다. 단체급식의 보편화와 함께 최근 들어 식당, 집단급식소, 병원 및 학교 급식을 통한 대형 식중독이 빈번히 발생하고 있어 심각한 사회문제로 대두되고 있다. 매년 식중독은 우리나라에서는 1만명 정도가 병원에 입원하는데 이 중 대다수가 학교 급식을 통한 식중독 환자이다. 2006년 6월, CJ푸드시스템의 위탁을 받아 운영하는 서울 인천 ,경기지역의 위탁 급식소 48개교(25개 급식소)에서 설사환자 2,829명이 동시에 발생함으로써, 식품의 안전성 확보 등이 얼마나 중요한 과제인지를 다시 한 번 되새겨 주는 기회가 되었다. 식중독 원인균은 대장균, 살모렐라, 황색포도상구균, 장염비브리오균 등이 있으며, 음식물을 부적정한 온도에서 장시간 보관하거나, 오염된 식품원료, 기구, 용기 및 조리 기구를 사용하거나, 개인의 비위생적 습관, 손 씻기 소홀 등 개인위생관리 부주의로 인하여 발생한다. 식중독균은 전염병과 달리 식중독균이 식품에 오염되어 일정량이상(백만 마리 정도)으로 증식된 식품을 섭취하여야만 식중독이 발생한다. 따라서 식중독을 예방하기 위해서는 청결, 충분한 가열과 신속한 섭취가 중요하다. 식중독균의 증식으로 짧은 시간 내에 배수적으로 증식되며, 증식에 가장 큰 영향을 미치는 요인은 온도와 습도이다. 일반적으로 여름철에는 식중독의 발생률이 매우 높기 때문에 식품의 조리, 취급, 보관 등에 보다 각별한 주의를 기울여야 한다. 검사방법이 비교적 간단하고 국제적으로도 통일되어 있어 식품이나 물의 위생지표 세균으로 많이 활용되는 대장균 군 추출법으로 실험을 설계 수행하는 능력을 향상시키고. 이에 대한 원인과 현황, 예방과 대책에 대해 알아보고. 얻어진 시료의 세균 배양실험을 통해 그 결과를 확인하여 식품의 위생적 취급의 중요성을 인식하여 안전한 식생활을 하도록 한다.

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